Molecular Gastronomy

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Beschreibung

Molecular gastronomy is a scientific discipline that studies the physical and chemical processes that occur while cooking.[3] Molecular gastronomy seeks to investigate and explain the chemical reasons behind the transformation of ingredients, as well as the social, artistic and technical components of culinary and gastronomic phenomena in general.

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Produktinformationen

Titel
Molecular Gastronomy
Untertitel
Culinary art, Gastronomy, Ferran Adrià, Dave Arnold, Peter Barham, Heston Blumenthal, Molecular mixology, Grant Achatz, Wylie Dufresne, Food science, Food safety, Nicholas Kurti, Hervé This
Editor
EAN
9786130624149
ISBN
978-613-0-62414-9
Format
Kartonierter Einband
Herausgeber
Alphascript Publishing
Genre
Chemie
Anzahl Seiten
72
Gewicht
126g
Größe
H4mm x B220mm x T150mm
Jahr
2010
Untertitel
Englisch
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